Em primeiro lugar, ajuda saber o que é o glúten. É uma mistura de proteínas encontradas no trigo, centeio e cevada e, às vezes, também na aveia que entrou em contato com esses outros grãos.
O glúten é o que dá à massa sua textura pegajosa e elástica que ajuda a manter sua forma. O glúten, no entanto, não é encontrado apenas na massa; também é encontrado em cereais, molhos para salada, biscoitos, massas e até mesmo em alguns cosméticos, medicamentos e suplementos vitamínicos.
Algumas pessoas, como aquelas com doença celíaca, devem eliminar todo o glúten de suas dietas porque podem danificar as paredes do intestino delgado, o que pode resultar em má absorção de nutrientes.
A Doença Celíaca é considerada uma doença autoimune, na qual o corpo ataca a si mesmo. No entanto, mesmo as pessoas que não têm doença celíaca estão optando por eliminar o glúten de suas dietas, alegando recuperação de doenças e enfermidades depois de fazê-lo.
Pode ser difícil saber o que fazer porque alguns nutricionistas dizem que os produtos de trigo constituem uma dieta saudável, enquanto outros dizem que isso está deixando as pessoas doentes.
Mas o que existe há gerações, e não parecia haver nenhum efeito negativo antes.
Então qual poderia ser o problema?
Bem, parece que as safras de trigo de hoje não são tão saudáveis quanto as de gerações anteriores. Uma das principais razões é que o trigo de hoje é processado de forma diferente do trigo do passado! O que se segue é uma explicação do que aconteceu.
Pão refinado e outros carboidratos simples e refinados (macarrão, alguns biscoitos) são uma norma em nossa vida diária acelerada.
Anos atrás, tudo era feito do zero e as pessoas não tinham acesso aos alimentos refinados encontrados em abundância no supermercado hoje.
Um grão inteiro de um grão de trigo consiste em três partes – o endosperma, o farelo (a camada externa do grão) e o gérmen (o embrião do grão).
Infelizmente, os grãos refinados são compostos apenas pelo endosperma. Quando o grão é moído, o farelo e parte do gérmen são removidos, bem como a maioria das vitaminas e minerais, antioxidantes, fitonutrientes e fibras.
Como resultado, o trigo resultante não é tão nutritivo e os níveis de açúcar no sangue aumentam rapidamente quando é consumido. As farinhas refinadas são utilizadas pelos fabricantes porque aumentam a vida útil e o produto tem uma textura mais desejável.
Ao fazer compras, você deve procurar rótulos de “grãos 100% integrais”, para obter tanto a fibra quanto todas as vitaminas, minerais e fitonutrientes naturais do grão. Você não quer comer itens com farinha branca branqueada.
Além disso, tenha cuidado com o termo “enriquecido”, que significa a substituição de algumas vitaminas e minerais que foram removidos durante a moagem ou processamento do grão.
Um produto alimentar “enriquecido” não contém o mesmo nível de ingredientes saudáveis que os encontrados em grãos integrais.
Como você pode ver, o trigo e os grãos que as pessoas comem hoje são muito menos nutritivos do que nas gerações anteriores. A moagem do trigo resultou em um produto menos nutritivo, o que pode ser o motivo pelo qual menos pessoas estão tolerando seu consumo.